Ziegenfrischkäse

Unsere Ziegenfrischkäse aus 100% Ziegenrohmilch sind der Ausgangspunkt für unsere meisten Weichkäse. Beim Geschöpften wird der Käsebruch in eine Form geschöpft. So entsteht ein schnittfester Ziegenfrischkäse, ähnlich einem „Topfen“ mit sehr zarter Textur.
Der Frischäse natur läuft im Stoffsack ab, dabei bleiben mehr wertvolle Molkeeiweiße im Käse. Unser Ziegenfrischkäse wird von Kunden auch oft als Quark bezeichnet. Ich ziehe das Wort fromage blanc de chevre (d.h. Weißkäse)vor, denn, was in Deutschland als Quark verkauft wird, hat weder die Kremigkeit noch die fein abgerundeten Aromen , die unser Ziegenfrischkäse natur hat. Um so besser eignet auch unser Ziegenfrischkäse sich zur Herstellung von Käsekuchen oder Quiche, und Süßspeisen aller Art bis zur Caramelkrem.
Wir formen aus diesem Käse von Hand die Elfenbrüstchen, Aschenputtels Hügelchen, Hosen und Hirtenknöppe, Havelspatzen, Woodstock, …die Unterschiede entstehen dabei durch die Kuluren , die wir zufügen, die Art und die Dauer der Reifung, die Affinage eben.
Der Geschöpfte lässt sich auch in Würfel schneiden zum Salat oder in Öl einlegen. Am besten ist es ihn einfach so zu essen.
Wir machen aus ihm auch die Briketts und die blühenden Landschaften.


Frischkäse - Capriolenhof

Ziegenfrischkäse natur
Dieser Käse ist so zart, dass, wer unvoreingenommen, nur an der unvergleichlichen Kremigkeit merkt, dass es Ziege sein oder mit Sahne verfeinert sein muss.
Als Brotaufstrich auch unter Marmelade und in Ihrer Küche vielfältig einsetzbar.

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Frischkäsekugeln
Herzensbrecher und Scharfmacher
Diese Frischkäskugeln sind in Kräutermischungen von Sonnenthor gewälzt.

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Geschöpfter
Der geschöpfte Ziegenfrischkäse ist schnittfest und trotzdem fluffig, wobei die Textur Ihrem Gaumen einen leichten Widerstand entgegensetzt. Besonders gut zu Pellkartoffeln, auf dem Auflauf oder dem Brot, im Salat oder in den Ravioli.

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Hippifrisch
Der Hippifrisch ist eine Variante des geschöpften Frischkäses, die sehr beliebt ist bei unseren Kunden.